Γλουτένη

Τι είναι δυσανεξία στη γλουτένη; Ο όρος γλουτένη είναι ένας γενικός όρος που περιγράφει τις πρωτεΐνες γλιαδίνη (στο σιτάρι), σικαλίνη (στη σίκαλη) και ορδεΐνη (στο κριθάρι). Η δυσανεξία στη γλουτένη (ή κοιλιοκάκη) είναι η αδυναμία του βλεννογόνου του εντέρου να διασπάσει και να απορροφήσει τις πρωτείνες αυτές, με συνέπεια να υφίσταται βλάβες οι οποίες [...]